Biezpienkūka ar drumstalām un ķiršiem

Biezpienkūku faniem – must have!

Man bija 19 cm kūkas forma, var būt arī lielāka, tad vienkārši kūka būs plānāka un ātrāk izcepsies.

Sastāvdaļas:

Pamatnei:

• 125. gr. sasmalcinātu cepumu ( man bija dāmu pirkstiņi, bet tikpat labi derēs citi);
• 120 gr. sviesta;

Pildījumam:

• 2 olas;
• 100 gr. cukura (4 ēd.k.);
• 500 gr. biezpiena;
• 330 gr. skābā krējuma;
• 1 ēd.k. vaniļas cukura;
• 1 ēd.k. citrona sulas;
• 2 ēd.k. mannas;
• 180 ml. saldā krējuma;

Virskārtai:

• 100 gr. miltu (4 ēd.k. ar kaudzi);
• 75 gr. brūnā cukura (4 ēd.k.);
• 75 gr. rupji sakapātu lazdu riekstu;
• 90 gr. sviesta;
• 450 – 500 gr. svaigu vai konservētu ķiršu bez kauliņiem.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni uz 170 grādiem;
2. Gatavo pamatni, izkausē sviestu un sajauc ar sasmalcinātiem cepumiem, pilda un sapresē kūkas veidnē, veidni kamēr gatavo pārējo kūku var ielikt ledusskapī;
3. Olas un cukuru sakuļ krēmīgās putās, pievieno biezpienu, krējumu, citrona sulu un mannnu, visu sajauc viendabīgā masā;
4. Citā traukā sakuļ putukrējumu un iecilā to krēmā. Masu pilda veidnē uz pamatnes;
5. Gatavo drumstalas virskārtai, sajauc kopā miltus, cukuru, riekstus un sviestu un veido drumstalas, tad pievieno ķiršus un visu masu kārto uz kūkas;
6. Kūku cep 60 – 90 minūtes uz cepeškrāsns zemākā plauktiņa, līdz kūkas virsma kļūst zeltaini brūna. Tad izslēdz krāsni, paver krāsns durtiņas un ļauj kūkai 1stundu atdzist un sabiezēt. Pēc tam kūku ievieto ledusskapī vēl uz vismaz 4 stundām.

P.s. Nav jābaidās ja kūka sulos, un no formas izdalīsies lipīgs šķidrums, biepzienkūkas tā mēdz uzvesties, ja negribas lielu ķēpu zem formas var vienkāŗši palikt cepamo papīru.

Ķirbju drumstalkūka ar glazūru

Liekot roku uz sirds, šī kūka ir dievīga! Mitra un mīksta – kūst mutē!

Kūka arī ir vienkārši un ātri pagatavojama, ja vien iepriekš jau ir sagatavots ķirbja biezenis. Es parasti ķirbju laikā no liela ķirbja sataisu vairākas porcijas ķirbju biezeņa, kuras safasēju dažādos daudzumos, plastmasas aizspiežamajos maisiņos un sasaldēju. Tad kad grib cept kūku maisiņu izņem no saldētavas un ļauj biezenim pāris stundās atkust, kad tas atkusis, masai nolej lieko šķidrumu, pavisam nedaudz nospiež un biezenis ir gatavs lietošanai.

Bet ja nu gadījumā ziemas krājumu nav, tad šajā receptē ir izskaidrots kā to pagatavot  – https://recepsugramata.wordpress.com/2013/11/03/kirbju-drumstalmafini-ar-kremsiera-pildijumu/

Sastāvdaļas:

Kūkai:

• 200 gr. miltu (8 ēd.k. ar kaudzi);
• 2 tējk. cepamā pulvera;
• 1/2 tējk. sodas;
• 2 tējk. malta kanēļa;
• 1/3 tējk. malta, kaltēta ingvera;
• 1/4 tējk. malta muskatrieksta;
• šķipsniņa sāls;
• 120 ml. neitrālas garšas eļļas ( 7 ēd.k. (man bija vīnogu kauliņu eļļa));
• 200 gr. brūnā cukura (13 ēd.k.);
• 2 olas;
• 130 gr. ķirbja biezeņa;
• 130 gr. skābā krējuma.

Drumstalām:

• 110 gr. brūnā cukura (7 ēd.k.);
• 40 gr. miltu  ( 2 ēd.k.);
• 1 tējk. malta kanēļa;
• 40 gr. auksta sviesta (sagriezta mazos gabaliņos);
• šķipsniņa sāls.

Glazūrai:

• 70 gr. pūdercukura (3 ēd.k. ar kaudzi);
• 1 tējk. vaniļas cukura;
• 3 tējk. piena.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 180 grādiem;
2. Gatavo drumstalas, visu sajauc kopā un ar pirkstiem veido drupačas;
3. Gatavo mīklu, bļodā sajauc kopā miltus ar cepamo pulveri, sodu, kanēli, ingveru, muskatriekstu un sāli;
4. Citā bļodā jauc kopā eļļu, cukuru un olas, visu kārtīgi sajauc, līdz veidojas viendabīga masa, kurai pievieno ķirbja biezeni un skābo krējumu;
5. Miltus iemaisa otrā bļodā un visu kārtīgi sajauc kopā;
6. Ietaukotā kūkas formā lej pusi no mīklas, kuru pārber ar 1/3 no drumstalām, pāri lej pāri palikušo mīklu. Visu apkaisa ar atlikušajām drumstalām;
7. Kūku cep aptuveni 40 – 45 minūtes, vai līdz iedurts kociņš nāk ārā sauss;
8. Bļodiņā sajauc glazūrai nepieciešamas sastāvdaļas, līdz veidojas bāla, bieza masa, kuru ar tējkaroti pārlēj pāri gatavajai kūkai.

Mandeļu kūka

Kūka ar izteiktu mandeļu garšu, ļoti vienkārša un lieliski noderēs cilvēkiem, kuri neēd miltus.

Es no dotās mīklas taisīju vairākas mazākas kūciņas, bet orģinālreceptē bija viena vesela.

Sastāvdaļas: (23 cm diametra kūkas veidnei)

• 150 gr. cukura (6 ēd.k)
• 4 olas;
• 1 tējk. kanēļa;
• 200 gr. maltu mandeļu;
• 50 gr. pūdercukura ( 2 ēd.k.).

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 160 grādiem;
2. Bļodā saputo olas, cukuru un kanēli biezā krēmā, masā iecilā maltās mandeles;
3. Mīklu lej veidnē un cep 30 – 35 minūtes, līdz virsiņa kļūst zeltaini brūna un mīkla vairs nelīp pie sērkociņa;
4. Kūku atdzesē un pārkaisa ar pūdercukuru.

Ābolu un persiku karameles kūka

Kūka sanāca lieliska! Sezonā lieciet ābolus, bet tikpat labi jebkurus svaigos augļus kas pieejami.

Sastāvdaļas: (23 cm kūkas veidnei)

• 200 gr. miltu (8 ēd.k. ar kaudzi);
• 180 gr. mīksta sviesta;
• 300 gr. cukura (12 ēd.k.);
• 1,5 tējk. cepamā pulvera;
• 4 olas;
• 60 ml auksta ūdens;
• 3 āboli;
• 2 persiki;
• šķipsniņa sāls.

Pagatavošana:

1. Krāsni uzkarsē uz 180 grādiem;
2. Nomizo ābolus, sagriež ābolus un persikus šķēlītēs;
3. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un sāli;
4. 125 gr. sviesta saputo ar 150 gr. cukura (6 ēd.k.), līdz veidojas viendabīga masa, pa vienai iemaisa olas, iegūtajai masai pakāpeniski pievieno miltus;
5.  Ietauko cepamo formu un noliek to malā. Atlikušo cukuru ieber katliņā un sajauc ar ūdeni, masu uz mērenas uguns izkausē, tad turpina to karsēt, regulāri maisot, cukurs uzsūks visu ūdeni un pārtaps baltā stingrā masā. Turpiniet masu karsēt līdz tā atkal izkusīs un kļūs zeltaini brūna. Gatavo karameli ātri lej formā un ātri izlīdzina;
6. Izkausē atlikušo sviestu un pārlej to pāri karamelei, virsū kārto augļus, kurus pārlej ar gatavo mīklu;
7. Cep cepeškrāsnī minūtes 35 – 40 vai līdz mīkla vairs nepielīp pie tajā iedurtā sērkociņa;
8. Kūku atdzesē minūtes 10, pēc tam to izgāž uz šķīvja. Kūku var pasniegt gan siltu, gan atdzisušu. Man kūka visslabāk garšoja nākamajā dienā!

Zemeņu krēma kūka

Ir reizes un ir pasākumi, kad vajag kaut ko īpašu, šī būs lieliska izvēle!

Sastāvdaļas:

Biskvītam:

• 3 lielas olas;
• 100 gr. cukura (4 ēd.k.);
• 100 gr. kviešu miltu (4 ēd.k. ar kaudzi);
• 2 tējk. cepamā pulvera.

Kūkai:

• 800 gr. zemeņu + pāris zemenes kūkas rotāšanai;
• 125 ml. apelsīnu liķiera (man nebija, es izlīdzējos vienkāŗši ar viena apelsīna svaigi spiestu sulu);
• 8 lielu olu dzeltenumi;
• 300 ml. sausa baltvīna;
• 200 gr. (8 ēd.k. cukura);
• 2  ēd.k. želantīna;
• 3 ēd.k. citrona sulas;
• 250 ml. saldā krējuma;
• 2 ēd.k. pūdercukura;
• 50 gr. mandeļu plēksnīšu.

Pagatavošana:

1. Cepeškrāsni sakarsē uz 220 grādiem, kūkas veidni (23 cm) ieziež ar sviestu un ieklāj cepampapīru;
2. Bļodā olas un cukuru strauji sakuļ biezās, krēmīgās putas, līdz apjoms trīškārsojās, pakāpeniski pievieno miltus, kas sajaukti ar cepampulveri. Masu pilda veidnē un liek krāsnī vidējā nodalījumā, cep 8 – 12 minūtes, līdz virsiņa kļuvusi zeltaini brūna. Biskvītu uz 5cām minūtēm atstāj veidnē, tad izgāž ārā un atdzesē vel aptuveni stundu;
3. Zemenes pārgriež uz pusēm un ber bļodā, aplej tās ar apelsīna liķieri vai vienkāŗši viena apelsīna sulu, ļauj ievilkties kamēr gatavosi pārējo;
4. Karstā ūdens pelde saputo olu dzeltenumus, vīnu un cukuru. Nepārtraukti maisot karsē, līdz krems manāmi sabiezē (tas var aizņemt laiciņu), noņem no uguns;
5. Želantīnu ieber citrona sulā, uzbriedina un pievieno olu maisījumam un izšķīdina. Kremu regulāri apmaisa un liek leduskapī, līdz tas pavisam atdzisis;
6. Krējumu saputo ar pūdercukuru, trešdaļu masas iecilā olu krēmā, pārējo uzglabā ledusskapī;
7. Zemenes nokāš, šķidrumu saglabā, ogas iemaisa krēmā;
8. Biskvītu sagriež divās ripās;
9. Kūkas veidni ieziež ar sviestu un ieklāj tajā vienu biskvīta ripu, kuru apslaka ar pusi zemeņu sulas. Biskvītu pārziež ar zemeņu krēmu un virsū liek otru biskvīta kārtu, kuru apslaka ar atlikušo zemeņu sulu. Veidni pārsedz ar pārtikas plēvi vai foliju un liek ledusskapī uz vismaz 6 stundām;
10. Noņem kūkas veidnes malas un kūku apziež ar atlikušo putukrējumu, rotā ar mandeļu plēksnītēm un zemenēm.

Rulete ar mandeļu griljāžu

Kraukšķīgā mandeļu griljāža, pufīgs biskvīts un putukrējums, riktīgs našķis 🙂

Cepamās veidnes izmērs man bija  38 x 25 cm, pāris cm šur vai tur neko daudz nemainīs, bet ja trauks izmēros krietni atšķiras, tad vai nu visas sastāvdaļas proporcionāli japalielina, vai jāsamazina.

Sastāvdaļas:

Biskvītam:

• 5 olas;
• 150 gr. ( 6 ēd.k.) cukura;
• 50 gr. ( 2 ēd.k ar kaudzi) miltu;
• šķipsniņa sāls;

Pildījumam:

• 250 ml. saldā krējuma.

Grauzdētajām mandelēm:

• sauja mandeļu skaidiņu;
• 50 gr. ( 2 ēd.k.) cukura.

Pagatavošana:

1. Mandeles ar cukuru liek panā un uz lēnas uguns karsē, nepārtraukti maisot, līdz veidojas brūna karamele, tad visu ber uz izklātas cepampapīra loksnes, izlīdzina plānā kārtiņā un ļauj atdzist;
2. Krāsni uzkarsē uz 180 grādiem, cepamtraukā liek iekšā cepampapīru, kas izgriezts tieši trauka apakšas izmērā, tā lai papīra maliņas nav uz trauka sieniņām, tikai pašā apakšā, tā būs vieglāk pēc tam dabūt ārā biskvītu;
3. Olu dzeltenumus atdala no baltumiem un sakuļ tos ar cukuru, līdz veidojas gaišas biezas putas, iecilā miltus;
4. Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāli un kuļ līdz veidojas stingras putas. Iecilā tos olu maisījumā;
5. Mīklu pilda cepamtraukā, nolīdzina un liek krāsnī. Cep 15 – 20 minūtes, vai līdz iedurts sērkociņš nāk ārā sauss;
6. Gatavo biskvītu ņem laukā un atdzesē kādas minūtes 10, tad ņem to ārā no formas un liek uz dēlīša, kas apkaists ar kādām 2vām ēdamkarotēm cukura un uzmanīgi to sarulē, ļauj pavisam atdzist;
7. Sadrupina atdzisušo mandeļu karameli mazos gabaliņos;
8. Saldo krējumu saputo stingrās putās, biskvītu atritina un sasmērē to ar putukrējumum, atstājot pašas maliņas bez krēma. Ruleti tin kopā un bagātīgi pārkaisa ar mandeļu gabaliņiem, ja vēlas tos var pielikt arī klāt putukrējumam, kuru smērē iekšā ruletei.

Melleņu un aveņu pīrāgs

Šim pīrāgam var izmantot dažādas ogas, vairākas vai viena veida. Lielisks un garšīgs veids, kā patukšot saldētāvu no saldētajām ogām. Kā formu šim pīrāgam var izmantot arī parasto kūkas formu.

Sastāvdaļas:

• 250 gr. miltu (10 ēd.k. ar kaudzi);
• 100 gr.  cukura ( 4 ēd.k.);
• 2 tējk. cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls;
• 100 gr. margarīna vai sviesta;
• 200 ml piena;
• 2 olas.

Pildījumam:

• 250 gr. saldētu ogu;
• 50 gr. cukura;
• 1 ēd.k. kartupeļu cietes.

Garnējumam:

• pūdercukurs.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 200 grādiem;
2. Jauc kopā sausās sastāvdaļas;
3. Izskausē margarīnu un ļauj tam atdzist, jauc kopā to ar pienu un olām, tad visam klāt pievienono sausās sastāvdaļas, mīklai jābūt salīdzinoši biezai;
4. Saldētās ogas sajauc kopā ar cukuru un kartupeļu cieti;
5. Pusi mīklas klāj ietaukotā cepamformā, pāri kārto pusi no ogām, tās pārlej ar otru daļu mīklas un pāri kārto pārpalikušo daļu ogas, liek krāsnī uz pusstundu;
6. Kad pīrāgs atdzisis to apkaisa ar pūdercukuru.

Drumstalmaize

Norādītās sastāvdaļas ir liela izmēra drumstalmaizei, bet jā ēdāju vien pāris, droši samaziniet sastāvdaļas uz pusi.

Sastāvdaļas:

Mīklai:

• 300 gr. miltu ( 12 ēd.k. ar kaudzi);
• 1 tējk. cepamais pulveris;
• 1 tējk. dzeramā soda;
• 1 tējk. kanēļa;
• šķipsniņa sāls;
• 250 gr. istabas temperatūras sviesta;
• 240 gr. brūnā cukura ( 12 ēd. k.);
• 1 ēd.k. vaniļas cukura;
• 3 olas;
• 250 ml skābā krējuma vai naturālā jogurta.

Drumstalām:

• 50 gr. miltu ( 2 ēd.k. ar kaudzi);
• 50 gr. brūnā cukura ( 3 ēd.k.);
• 1 tējk. kanēļa;
• 1/2 tējk. muskatrieksta;
• 60 gr. auksta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos;
• 50 gr. smalki sakapātu riekstu pēc izvēles (man bija mandeles un lazdu rieksti).

Pagatavošana:

1. Sakarsē krāsni līdz 160 grādiem;
2. Gatavo drumstalas, jauc kopā visas sastāvdaļas līdz veidojas drumstalas;
3. Gatavo mīklu, lielā bļodā jauc kopā miltus, cepamo pulveri, sodu, kanēli un sāli;
4. Citā bļodā jauc kopā sviestu, cukuru un vaniļas cukuru, līdz masa veidojas gaišā krēmā. Pa vienai iemaisa olas un pakāpeniski pievieno miltu maisījumu un krējumu;
5. Mīklu pilda ar sviestu iezziestā cepamformā un pārkaisa ar drumstalām;
6. Liek krāsnī un cep minūtes 50 – 60, vai līdz kūkā iedurot kociņu, tas nāk ārā sauss.

Rabarberu drumstalmaize

Garšīga, sulīga un nepārsaldināta – tāda ir šī drumstalmaize.

Sastāvdaļas:

• 1/2 kg. rabarberu ( man sanāca kādi 5 lieli kāti);
• 265 gr. cukura ( 11 ēd. k. cukura);
• 115 gr. sviesta;
• 2 olas;
• 165 gr. miltu ( 7 ēd.k.);
• 1 tējk. cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls;
• 80 gr. skābā krējuma.

Drumstalām:

• 125 gr. miltu ( 5 ēd.k );
• 4 ēd.k. brūnā cukura;
• šķipsniņa sāls;
• 1/2 tējk. kanēļa;
• 60 gr. sviesta.

Pagatavošana:

1. Izņem no ledusskapja sviestu (ne to, kas paredzēts drumstalām), lai tas ieņem istabas temperatūru;
2. Nomizo rabarberus, sagriež centimetru biezos gabaliņos, pārbēr ar 5 ēd.k. cukura un noliek malā, lai tie atsulojas;
3. Uzkrasē krāsni uz 180 grādiem;
4. Kad sviests kļuvis mīksts tam pievieno atlikušo cukuru un ar mikseri kārtīgi sakuļ, pievieno olas, pa vienai, un atkal kārtīgi sajauc;
5. Miltiem klāt pievieno cepamo pulveri un sāli;
6. Pusi no miltu masas pievieno gatavajai masai, kārtīgi samaisa, tad piejauc krējumu, samaisa un tad pievieno atlikušo miltu masu, mīklai jābūt ķēpīgai;
7. Rabarberiem nolej nost kādas 2 ēd. k. šķidruma;
8. Gatavo drumstalas, miltus sajauc ar cukuru, kanēli un sāli un klāt mazos gabaliņos iegriež tikko no ledusskapja izņemtu sviestu, jauc kopā masu līdz veidojas drumstalas;
9. Cepamo formu ( man bija 20 x 30 cm forma) izklāj ar cepamo papīru un pilda tajā gatavo mīklu, visu kārtīgi nolīdzina un ber virsu rabarberus ar atlikušo sulu, pa virsu pārkaisa drumstalas;
10. Cep 50 – 60 minūtes, vai līdz drumstalmaize kļuvusi zeltaina.

Sulīgā ābolmaize

Sulīga, mīksta un mitra kūka, ja ir pieejami rabarberi iesaku aizvietot ābolus ar tiem.

Sastāvdaļas:

• 2 olas;
• 400 gr. cukura jeb 2 glāzes ( 16 ēd.k.) + 3 ēd. k. pārkaisīšanai;
• 480 gr. miltu jeb 3 glāzes ( 19 ēd.k);
• 250 gr. krējuma mīklai + 250 gr. jeb  glāze krējuma pārliešanai;
• 250 gr. biezpiena vai rikotas;
• 1 tējk. sodas;
• ēdamkarote citrona sulas;
• 25 gr. vanilīna cukura;
• kanēlis;
• 1 kg ābolu vai rabarberu.

Pagatavošana:

1. Sakuļ olas, tām pievieno cukuru, krējumu un biezpienu, visu samaisa;
2. Masai pievieno miltus, sodu un citrona sulu;
3. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un ielej mīklu;
4. Nomizo ābolus un sagriež daiviņās, vai rabarberus gabaliņos un kārto tos uz mīklas;
5. Pārlej ar krējuma, cukura, vanilīn cukura maisījumu;
6. Pāri pārkaisa kanēli;
7. Cep 190 grādos ābolmaizi 40 minūtes, rabarbermaizi – 30.