Melleņu mafini

Melleņu mafinus jau biju cepusi iepriekšs, nu teiksim tā, nekas īpašs, bet nu šie ir ”Starbucks” melleņu mafini, recepti ātri vien sameklēju netā, pēc to nogaršošanas. Pagalam mellenīgi mafini!

Sastāvdaļas: (15 mafiniem)

• 260 gr. miltu (11 ēd.k. ar kaudzi);
• 1 1/2 tējk. cepamais pulveris;
• 1/2 tējk. sāls;
• 120 gr. sviesta;
• 200 gr. cukura (8 ēd.k.);
• 2 olas;
• 1 ēd.k. vaniļas cukura;
• 125 ml. piena;
• 220 gr. saldētu melleņu vai puslitrs svaigu melleņu;

Drumstalām:

• 4 ēd.k. cukura;
• 1 ēd.k. miltu;
• 2 tējk. eļļas.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 180 grādiem;
2. Sajauc drumstalām paredzētās sastāvdaļas kopā un atliek malā;
3. Vienā bļodā sajauc kopā miltus ar cepamo pulveri un sāli;
4. Otrā bļodā sakuļ izkausētu sviestu ar cukuru, pievieno olas, vaniļas cukuru un pienu, visu rūpīgi sakuļ. Masai pievieno iepriekš sajauktos miltus;
5. Mellenes izņem no saldētavas un tām virsū uzber nedaudz miltus, lai tās apviļājas tajos, tas palīdzēs tik ļoti nesakrāsot mīklu zilu, kā arī neļaus tām visām iegrimt mafinu apakšā;
6. Ļoti uzmanīgi mellenes ieber mīkla un cenšas pēc iespējas vieglāk un mazāk visu samaisīt. Mīklu pilda mafinu formiņās un pārber ar drumstalām. Cep krāsnī līdz mafinu augšiņa kļūst viegli brūna, man tas aizņēma 30 minūtes.

 

 

Ķirbju drumstalmafini ar krēmsiera pildījumu

Šis noteikti ir pēdējā laika labākais atklājums. Dievīgi mafini, kuri kūst mutē. Garšos pat ķirbju neēdājiem, garantēju un iesaku!

Sastāvdaļas: (12 lieliem mafiniem)

Mafinu mīklai:

• aptuveni 300 gr. ķirbja (no tā būtu jāsanāk aptuveni 200 ml. ķirbja biezeņa, ja nav mērtrauka, tad aptuveni 13 ēd.k.) (Ja gadās uztaisīt vairāk biezeņa, to var salikt plastmasas trauciņā un glabāt saldētavā, un izmantot to pēc tam kādā citā reizē);
• 185 gr. miltu (7 ar 1/2 ēd.k. ar kaudzi);
• 2 olas;
• 165 gr. cukura (6 ar 1/2 ēd.k.);
• 125 ml eļļas (7 ar 1/2 ēd.k.);
• 1/2 tējk. kanēļa;
• 1/2 tējk. sodas;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• škipsniņa smaržīgo piparu;
• šķipsniņa maltu krustnagliņu (var arī nebūt);
• šķipsniņa sāls.

Pildījumam:

• 100 gr. svaigā krēmsiera ( man bija liesais Philadelphia);
• 60 gr. pūdercukura (4 ēd.k.);

Drumsatām:

• 50 gr. cukura ( 2ēd.k., ja ir, var likt brūno cukuru);
• 2 ēd.k. ar kaudzi miltu;
• 1/2 tējk. kanēļa;
• 30 gr. auksta sviesta.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 180 grādiem;
2. Sagriež ķirbi šķēlēs un liek krāsnī uz cepampapīra, lai tas cepas aptuveni 45 minūtes, vai līdz tā mīkstums kļuvis mīksts. Ņem ārā no krāsns, nedaudz atdzesē;
3. Sagatavo pildījumu, krēmsieru kārtīgi sajauc ar cukuru un liek ledusskapī;
4. Bļodā sajauc miltus, kanēli, muskatriekstus, smaržīgos piparus, krustnagliņas, sodu un sāli;
5. Ķirbjiem noņem mizu, mīkstumu vai nu sablenderē vai ar stampiņu kārtīgi saspaida;
6. Bļodā jauc kopā olas, cukuru, eļļu un ķirbju biezeni, visu kārtīgi sajauc kopā un masai uzmanīgi pievieno miltu maisījumu;
7. Gatavo drumstalas, visu sajauc kopā un ar pirkstiem veido drupačas, ja drupačas neveidojas var pievienot vairāk sviesta;
8. No sākuma, mafinu formiņās pilda mīklu, bet tikai tik daudz lai nosegtu apakšu, tad liek kārtīgu tējkaroti krēmsiera masas ( pildījumam jābūt pēc iespējās zemāk, lai tas nenāktu uz augšu cepšanas periodā) pa virsu pilda mīklu, kuru apkaisa ar drumstalām;
9. Mafinu cep aptuveni 20 minūtes, vai līdz tam kad iedurot mafinā sērkociņu tas nāk ārā sauss.

Karamelizētu ābolu mafini

Kamēr vēl ābolu sezona nav beigusies. Tādi forši, rudens garšas mafini.

Sastāvdaļas: (12 mafiniem)

Karamelizētajiem āboliem:

• 2 lieli āboli vai 3 mazi;
• 2 ēd.k. sviesta;
• 3 ēd.k. cukura;

Mafiniem:

• 225 gr. miltu (9 ēd.k. ar kaudzi);
• 4 ēd.k. cukura ( var būt gan brūnais, gan parastais);
• 2 tējk. cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls;
• 1/2 tējk. kanēļa;
• 3 ēd.k. neitrālas garšas eļļas (man bija vīnogu kauliņu);
• 180 ml. piena (10 ēd.k.);
• 1 ola;

Drumstalām:

• 4 ēd.k. miltu;
• 4 ēd.k. cukura;
• 3 ēd.k. auksta sviesta.

Pagatavošana:

1. Gatavo karamelizētos ābolus – nomizo ābolus un sagriež nelielos gabaliņos, katliņā izkausē sviestu un cukuru un pievieno ābolus, vāra uz vidējas uguns kādas 10 minūtes, vai līdz lielākā daļa šķidruma ir uzsūkusies ābolos;
2. Gatavo drumstalas, visas sastāvdaļas savieno kopā un veido drupačas, ja sviests ir par daudz, pievieno klāt vēl miltus un cukuru;
3. Uzkarsē krāsni uz 180 grādiem;
4. Bļodā sajauc miltus, cukuru, cepamo pulveri, sāli un kanēli;
5. Citā bļodā sajauc eļļu, pienu un olas, visu kārtīgi sajauc; Bļodas saturu pievieno otram un visu samaisa, līdz viendabīgai masai. Klāt pievieno arī karamelizētos ābolus, ja no karamelizēšanas ir palicis pāri šķidrums, to arī pievieno masai;
6. Pilda mīklu formiņās un pāri pārber drumstalas, cep minūtes 15 – 18, vai līdz iedurtais kociņš nāk ārā sauss un mafini ir zeltaini brūni.

Šokolādes mafini

Sastāvdaļas:

• 200 gr. miltu (8 ēd.k. ar kaudzi);
• 1/2 tējk. sodas;
• 1/2 tējk. cepamā pulvera;
• 2 olas;
• 180 ml. kefīra;
• 125 gr. cukura (5 ēd.k.);
• 120 ml. neitrālas garšas eļļas (vīnogu kauliņu vai neitrālas olīvu eļļas);
• 2 kārtīgas ēd.k. kakao;
• šķipsniņa sāls.

Glazūrai:

• 40 gr. piena šokolādes;
• 60 g. mīksta sviesta;
• 1 tējk. vaniļas cukura;
• 2 tējk. piena;
• 1 un 1/2  ēd.k. pūdercukura.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 190 grādiem;
2. Bļodā sajauc olas, eļļu un kefīru;
3. Citā bļodā sajauc pārējas sastāvdaļas;
4. Šķidrās sastāvdaļas sajauc kopā ar sausajām un uzmanīgi samaisa;
5. Pilda masu formiņās un cep minūtes 15, vai līdz mafinā iedurot kociņu pie tā nelīp mīkla;
6. Gatavo glazūru, izkausē šokolādi un klāt piejauc pārējas sastāvdaļas, kārtīgi saputo. Glazūru smērē uz mafiniem kad tie atdzisuši.

Kafijas kēksiņi

Sastāvdaļas: (12 lieliem kēksiņiem)

• 200 gr. cukura ( 8 ēd.k.);
• 2 olas;
• 1 tējk. vaniļas cukura;
• 225 gr. miltu ( 9 ēd.k. ar kaudzi);
• 1,5 tējk. cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls;
• 250 ml. kafijas vai saldā krējuma;
• 2 ēd.k. kakao;
• 3 ēd.k. stipras kafijas vai kafijas liķiera.

Glazūrai:

• 60 gr. mīksta sviesta;
• 1/2 ēd.k. kafijas liķiera;
• 110 gr. pūdercukura ( 4,5 ēd.k.);
• 1,5 tējk. šķīstošās kafijas, kas izšķīdināta 1 tējk. karstā ūdens (var iztikt arī bez).

Pagatavošana:

1. Cepeškrāsni uzkarsē uz 170 grādiem;
2. Miltos iemaisa cepamo pulveri un sāli;
3. Kafijā vai kafijas liķierī izsķīdina kakao;
4. Bļodā sakuļ olas, cukuru un vaniļas cukuru, biezā krēmā. Pakāpeniski iemaisa miltus un saldo krējumu. Masu sadala divās vienādās daļās, vienai daļai pievieno izšķīdināto kakao;
5. Ar karoti pamīšus abas mīklas kārto mafinu formiņās, liek krāsnī uz 20 – 25 minūtēm, vai līdz iedurot irbulīti kēksos tas iznāk ārā sauss;
6. Gatavo glazūru, bļodā saputo sviestu un kafijas liķieri, pakāpeniski pievieno pūdercukuru;
7. Atdzesētiem kēksiņiem pāri ziež glazūru, ja vēlās tos rotā ar šķīstošās kafijas spirālīti.

Drumstalu mafini

Kam gan negaršo drumstalas, ja vēl no brūnā cukura un kanēļa. Ja mājās ir brūnais cukurs, tad šai receptei neko citu speciālu nevajadzēs

Sastāvdaļas: (8 – 10 mafiniem)

Drumstalām:

• 115 gr. brūnā cukura (6 ēd.k.);
• 65 gr. miltu (2 1/2 ēd.k.);
• 1/2 tējk. kanēļa;
• šķipsniņa sāls;
• 30 gr. sviesta.

Mīklai:

• 60 ml. neitrālas garšas eļļas;
• 125 gr. miltu (5 ēd.k.);
• 1 tējk. cepamā pulvera;
• 1/2 tējk. sodas;
• 1/2 tējk. kanēļa;
• šķipsniņa sāls;
• 125 ml. kefīra, paniņu vai skābā krējuma;
• 1/2 tējk. citrona sulas;
• 100 gr. cukura (4 ēd.k);
• 1 tējk. vaniļas cukura;
• 1 ola.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 180 grādiem;
2. Viedo drumstalas, sajauc miltus, brūno cukuru, kanēli, sāli un mazos gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu, visu kārtīgi sajauc, lai veidojas drumstalas;
3. Vienā traukā sajauc miltus, cepamo pulveri, sodu, kanēli un sāli;
4. Citā traukā sajauc eļļu, kefīru, citrona sulu, cukuru un vaniļas cukuru, visu kārtīgi samaisa, pievieno olu un vēlreiz samaisa. Masu iejauc miltu traukā un visu kārtīgi samaisa;
5. Iegūto mīklu sadala divās daļās, vienu daļu izdala pa mafinu formiņām, tad uzber pusi no izveidotajām drumstalām, tām pāri otru mīklas daļu, kuru atkal bagātīgi pārkaisa ar drumstalām;
6. Cep krāsnī 30 – 35 minūtes, kamēr iedurot sērkociņu, tas iznāk arā sauss.

Kanēļa-banānu-melleņu mafini

Tad kad banāni pārgatavojās tie lieliski noder mafiniem vai keksiem. Šie mafini nav sausi un uzbāzīgi saldi. Ja mājās ir beigušās mafinu papīra formiņas, vai tādu nav, lieliski var izlīdzēties ar cepampapīru, sagriežot to kvadrātainos gabaliņos un ieliekot mafinu pannas fromās. Šādi mafinus ir arī vieglāk atbrīvot no papīra pēc cepšanas, kā arī tie izskatās interesantāk.

Sastāvdaļas: (12 mafiniem)

• 250 gr. miltu (10 ēd. k. ar kaudzi);
• 2 tējk. cepamā pulvera;
• 1 tējk. kanēļa;
• šķipsniņa sāls;
• 2 gatavi banāni;
• 150 gr. melleņu (vasarā svaigas, ziemā saldētas);
• 4 ēd. k. medus;
• 3 ēd. k. neitrālas garšas eļļas;
• 1 ola;
• 185 ml. piena;
• 2 ēd. k. cukura un tējkarote kanēļa mafinu pārkaisīšanai.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 180 grādiem;
2. Sajauc kopā miltus, cepamo pulveri, kanēli un sāli. Piejauc klāt saspaidītus banānus un mellenes un viegli ar dakšiņu iemaisa masā;
3. Citā bļodā sajauc kopā medu, eļļu, olas un pienu. Sajauc abu bļodi sastāvdaļas kopā, jārēķinās ar to, ka ja izmanto saldētas mellenes mīkla iekrāsosies zilgana, tādēļ jācenšas masu samaisīt ļoti uzmanīgi un viegli;
4. Masu pilda formiņās pārkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu un liek krāsni uz minūtēm 20 – 25.

Ābolu – marcipāna mafini

Vienu dienu nočakarējos ar braunijiem, izcepu 2 dažādas receptes un abas izlidināju pa taisno ārā, tādēļ lai atsvērtu visas neveiksmes, izdomaju uzept kaut ko tādu, kas sanāk vienmēr un kas neprasīs lielas pūles, tā nu tapa šie mafini, kuri garšo kā abolu pīrāgs, patiks tiem, kuriem parastie mafini liekas par sausu.

Sastāvdaļas: (12 mafiniem)

• 120 gr. sviesta istabas temperatūrā;
• 75 gr. brūnā cukura ( 3 ēd.k.) (var likt arī balto cukuru);
• 1/2 tējk. kanēļa;
• 2 ēd. k. vaniļas cukura;
• 2 olas;
• 150 gr. miltu ( 6 ēd. k. ar kaudzi);
• 1 tēj.k. cepamā pulvera;
• sķipsniņa sāls;
• 6 ēd. k. piena;
• 1 ābols;
• 100 gr. marcipāna.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 180 grādiem;
2. Sviestu, cukuru, kanēli un vaniļas cukuru maisa kamēr veidojas viendabīga masa. Liek klāt olas un visu kartīgi sajauc;
3. Masai klāt pievieno miltus, cepamo pulveri, sāli un pienu;
4. Ābolu un marcipānu sagriež mazos gabaliņos un pievieno mīklai;
5. Masu pilda formiņās un cep 15 – 20 minūtes, ja vēlas rotā mafinus ar pūdercukuru.

Banānu nutellas mafini

Sastāvdaļas: (12 mafiniem)

• 170 gr. miltu (7 ēd. k);
• 1 nepilna tējkarote sodas;
• 1 nepilna tējkarote cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls;
• 2 lieli gatavi banāni;
• 150 gr. cukura (6 ēd. k.);
• 1 ola;
• 60 gr. eļļas (3.5 ēd. k);
• 1 tēj.k. vaniļas cukura vai vanilīna;
• saujiņa kapātu lazdu riekstu (var arī nelikt);
• nutella.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē krāsni uz 180 grādiem;
2. Vienā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas, miltus, sodu, cepamo pulveri un sāli, otrā saspaida banānus (es to daru vai nu ar rokām vai ar kartupeļu stampiņu), tad pievieno cukuru, sakultu olu, eļļu un vaniļas cukuru. Tad ļoti uzmanīgi un viegli abus bļodu saturus samaisa kopā;
3. Pilda mafinu formiņas gandrīz pilnas, augšā atstājot vietu nutellai. Katrā mafina formiņai augšā uzliek vienu lielu tējkaroti nutellas krēma (jo vairāk nutellas jo garšīgāk :)) Un tad ar zobubakstāmo mēģina tā smuki nutellas krēmu iemaisīt pārējā miklā, veidojot tādu kā virpulīti;
4. Cep mafinus 15 -17 minūtes, vai kamēr iedurot kociņu mafinā, tas iznāk ārā sauss.

Banānu drumstalu mafini

Sastāvdaļas:

• 300 gr. miltu; (12. ēd. k. ar kaudzi)
• 3 lieli pārgatavi banāni;
• 200 gr. cukura; ( 8 ēd. k. )
• 1 tējk. soda;
• 1 tējk. cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls;
• 1 ola;
• 80 gr. kausēta sviesta; (es parasti mafinos izmantoju eļļu, 1kārt tā ir veselīgāka, 2kārt tā vienmēr ir mājās un 3kārt ar eļļu ceptie mafini nākošajā dienā ir mīkstāki par tiem kuri cepti ar sviestu, un tātad es 80 gr. vietā ņēmu 80. gramus (5 ēd. k.) rafinētas olīveļļas)

Drumstalām:

• 80 gr. cukura;
• 2 ēd. k. miltu;
• auksts no leduskapja izņemts sviests, sagriezts nelielos gabaliņos;
• 1.5 tējk. kanēļa.

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas – miltus, sodu, cepamo pulveri un sāli;
2. Otrā bļodā sastampā banānus, tad tiem pievieno cukuru, olu un eļļu/sviestu un visu sajauc viendabīgā masā;
3. Banānu masai pievieno sausos satsāvdaļu maisījumu un samaisa, mīklai jābūt biezai;
4. Atsevišķā bļodā sajauc drumstalām paredzētās sastāvdaļas un saberž tās drumstalās, ja drumstalas neveidojas tas nozīmē ka jāpieliek vairāk sviesta;
5. Mīklu lej mafinu formiņās, pa virsu uzber drumstalas un liek cepeškrāsnī 190 grādos uz 18 minūtēm, mafini ir gatavi tad, kad iedurot tajos sērkociņu, tas iznāk ārā sauss.